姫路駅前の「夢や」3号店にて、営業中の店舗の改修工事を行いました。
これまでは、バックヤードの厨房とカウンターの間が壁で仕切られていて、厨房で作った料理を、出入口を回ってカウンターまで運んでいました。
毎日、何十回、何百回と繰り返す動きなので、この遠回りが積み重なると、提供のスピードにもスタッフの負担にも大きく響きます。
そこで壁の一部を2か所開口し、パススルーの棚を新しく作りました。厨房で仕上げた料理を、カウンターに立つスタッフへその場で受け渡せるようになっています。
あわせて、古くなった壁のクロスを張り替えたほか、お客様の足が当たって汚れやすいカウンター下のパネルを張り直しました。
冬に隙間風が入っていた箇所は、パッキンを入れ替えています。
大がかりな改装でなくても、動線を少し変えるだけで、お店の働きやすさは大きく変わります。営業中の店舗の部分改修も、お気軽にご相談ください。